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Brodo di base - Scuola di cucina - www.agomagia.com

Brodo di pollo

Cucina Italiana

Ingredienti
  

  • 750 gr circa osso e carcasse di pollo
  • 150 gr misto di cipolla, sedano e carota tagliati in pezzi grossi
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche a piacimento
  • 2 spicchi di aglio schiacciato (a piacimento)
  • 6 grani pepe
  • 1,5 litri acqua

Istruzioni
 

  • Sbianchite e scolate le ossa e le carcasse di pollo. Mettetele in una pentola con gli altri ingredienti, coprire con l’acqua e portate ad ebollizione. Fate sobbollire* per 2 o 3 ore, schiumando* spesso. Filtrare il brodo con un colabrodo fitto, pressando la parte solida per far uscire tutto il liquido; poi lasciatelo raffreddare. Si conserva in frigorifero per 3 giorni. La resa è di 1,5 litri.
    Per sgrassare il brodo lasciatelo in frigorifero tutta la notte, poi, con una schiumarola, eliminate tutto il grasso solidificato in superficie.