Lavatela zucca, pulitela e tagliatela a cubetti piccoli. Mondate le carote e tagliatele a rondelle. Fate rosolare la cipolla in una pentola dopo aver versato sul fondo qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Quando avrà raggiunto la doratura, aggiungete la zucca e le carote. Coprite con l’acqua o con il brodo vegetale, aggiungete sale, pepe e le erbette aromatiche. Far cuocere per 30 minuti a fiamma bassa in modo che il liquido si consumi quasi del tutto. Frullate con un frullatore a immersione e impiattate aggiungendo, se volete, il pane raffermo tagliato a cubetti e fatto dorare in padella con pochissimo olio.
